Chocolate a la taza y roscón de Reyes, una combinación insuperable para disfrutar de la magia de la Navidad

Chocolate apertura

Dadas las fechas en las que nos encontramos, a punto de dar la bienvenida al nuevo año y también al estar muy próxima la visita de los Reyes Magos, creo que esta semana es la indicada para hablar de uno de los mejores acompañantes del roscón de Reyes, el chocolate caliente o a la taza.

roscón de reyesConsumido desde hace siglos en sus distintas variantes en prácticamente toda Europa, el chocolate caliente en España se caracteriza por ser mucho más espeso y contundente que el que se sirve en países como Francia, Alemania, Austria o Suiza. Esto se debe a que el cacao a veces se mezcla con harina y se llega a hervir hasta en tres ocasiones para aumentar su densidad.

En Madrid, la tradición del chocolate a la taza se remonta al siglo XIX. De hecho, hay unas cuantas chocolaterías de aquella época que aún siguen funcionando y sirviendo miles de chocolates cada invierno. Y es que el chocolate caliente es tan popular que su consumo se asocia indefectiblemente al primer día del año, fecha en la que es toda una tradición desayunar un chocolate con churros, o al día de Reyes, cuando también se toma para acompañar al roscón.

Chocolate a la tazaAl ser un producto tan popular en Madrid se puede disfrutar en muchísimos sitios. Hay muchas chocolaterías tradicionales y también las hay más modernas, en las que, además del chocolate a la taza tradicional, también se pueden probar otros tipos y recetas de esta bebida, ya sea acompañada de especias, de frutas e incluso de licores.

Y para disfrutar de esta bebida en diferentes espacios, para encargarla y que te la lleven a casa o incluso para comprar el ingrediente principal, el chocolate, y elaborarla tú mismo en tu casa, aquí van algunas direcciones de lo más recomendables.

Cacao SampakaCacao Sampaka (Orellana, 4 Tel. 91 319 58 40) es un espacio consagrado a la cultura del chocolate. Desde que abrió se ha convertido en uno de los imprescindibles para la cita ocasional con este sugerente producto.

Cacao Sampaka es una chocolatería diferente. Su andadura comenzó a principios del presente siglo con una idea clara: proponer un concepto distinto de las chocolaterías tradicionales, sin obviar el núcleo principal, que es la calidad del chocolate y todos sus derivados.

Aunque es un maravilloso santuario del chocolate en todas sus versiones, la oferta de lo que denominan ‘chocolate espeso caliente’ es de lo más sugerente: Tradicional (70% cacao y canela), Azteca (80% cacao y especias) y Suizo (chocolate con nata).

Las FarolasLa Churrería-Chocolatería Las Farolas (Mayor, 11 Tel. 91 366 02 44) es uno de esos sitios de toda la vida de Madrid a los que siempre apetece volver. Se trata de un local que es un auténtico referente en desayunos y meriendas con su excelente oferta de productos artesanos de máxima calidad.

Y como ellos mismos presumen, porque pueden hacerlo, su producto estrella es el chocolate con churros o porras. Los más chocolateros no se podrán resistir. Además ya tienen a la venta y se puede llevar a casa el mismo chocolate que se puede disfrutar en sus chocolaterías.

Chocolat fachadaChocolat Madrid (Santa María, 30 Tel. 91 429 45 65) está situada en el Barrio de las Letras. Inaugurada en 2003, se trata de una chocolatería al estilo tradicional pero renovado, que de la mano de su propietario, Juan Alfonso, y por su espléndida oferta se ha ido posicionando como una de las chocolaterías más recomendables de la capital, tanto para desayunar como merendar. Desde luego es conocida y reconocida por su chocolate artesanal de gran calidad y sus famosos churros y porras.

Además el local abre a primerísima hora de la mañana (7:30 h) y está tomando un creciente protagonismo en el panorama churrero madrileño, entre otras muchas cosas por disponer también de una gama de productos bajos en calorías.

San GinésLa Chocolatería San Ginés (Pasadizo de San Ginés, 5 Tel. 91 365 65 46 y en el Mercado de Prosperidad, López de Hoyos, 81 Tel. 91 603 43 19) es un templo del chocolate a la taza y por supuesto también de los churros y las porras.

Además de ser una de las chocolaterías de referencia de Madrid, probablemente sea donde se puede disfrutar de uno de los mejores chocolates con churros o porras del mundo, ya sea a la española, elaborado con agua o a la francesa, con leche.

Desde hace unos años el chocolate para elaborarlo en casa se puede adquirir en su tienda física y en la online. También se encuentra en los Gourmet Experience de El Corte Inglés.

El Café de los Austrias (Plaza de Ramales, 1 Tel. 91 559 84 36) No tiene churros, pero la visita es imprescindible porque posee la carta de chocolates más larga de Madrid (ofrece 32 variantes de sabores): aromatizados con especias, licores, cítricos, cremas…

ValorChocolaterías Valor (Conde de Peñalver, 43 Tel. 914 01 16 40) es una de las marcas más importantes y representativas del sector chocolatero en España. Fundada en 1881 por el maestro chocolatero Valeriano López Lloret en Alicante, Valor ha sido durante todos estos años referencia en la fabricación y venta de chocolates.

La conocida marca chocolatera no ha dejado escapar la posibilidad de establecerse en Madrid, ciudad churrera por excelencia, y dispone de varios locales (Paseo de las Acacias 25, Ibiza 33, y Postigo de San Martín 7). De entrada, el sello Valor ya garantiza la calidad y la diversidad en su chocolate, pero los churros tampoco decepcionan. Señal de que han logrado un gran éxito es que no resulta nada extraño encontrar largas colas de gente a las puertas de sus locales.

Siglo XIXLa Churrería Siglo XIX (Santa Engracia, 41 Tel. 91 445 56 75) está situada en el corazón del barrio de Chamberí. Es conocida en todo Madrid porque dicen de ella que es la churrería que pone las porras más grandes de la ciudad. La calidad de un producto que ya va por su tercera generación, está fuera de toda duda, como demuestran las otras cinco sucursales que la franquicia reparte por toda la Comunidad de Madrid (Avenida de la Albufera, 270, Ariel, 7, Plaza Hermanos Falcó, 16, Calle del Maestro 4 Local 12B, La Cubierta, Leganés, y San Onofre, 25, San Sebastián de los Reyes).

La Antigua Churrería 2La Antigua Churrería (Bravo Murillo, 190 Tel. 91 570 06 45) es otra de las más antiguas de Madrid. Perteneciente a una de las más importantes familias de churreros, tiene su sede principal en el barrio de Tetuán, aunque fue la del puente de Ventas la que vio sus primeros pasos.

Inaugurada en 1913, hoy la regenta la cuarta generación de la familia. Hay otras cinco chocolaterías de la marca, incluyendo la que recientemente han inaugurado en Alcorcón (Conde de Peñalver, 32, Goya 62, Madrid 52, Getafe, Avenida Dos de Mayo 28, Móstoles y Calle Mayor 18, Alcorcón). Aquí son imprescindibles sus deliciosos churros crujientes y de poca miga acompañados de un muy buen chocolate para dar un toque tradicional a meriendas y desayunos.

Los artesanosLos Artesanos 1902 (San Martín, 2 Tel. 91 522 57 37) es una de esas chocolaterías y churrerías de toda la vida que, además, también está en un sitio de toda la vida en Madrid, muy cerca de la calle Arenal y del Monasterio de las Descalzas Reales. Es decir también en el centro más turístico de Madrid y al lado de San Ginés, se encuentra el negocio que abrió Don Florencio hace más de un siglo.

Son ya cinco generaciones las que llevan sirviendo una gran variedad de churros, porras y repostería casera tradicional con un rico chocolate.

Churros recién hechos y un amplio catálogo de chocolates son sus señas de identidad, además de cafés, tés y una buena colección de postres dulces y salados que nos darán motivos para visitar los tres espacios distintos de que dispone el restaurante.

La AndaluzaLa Churrería La Andaluza (Hernani, 10 Tel. 91 553 76 12) es uno de esos locales clásicos, pequeños, donde los churros se disfrutan de pie y apoyados en una barra, poco conocidos para el gran público pero muy valorados en su zona, en este caso la de Tetuán. No tiene web, aunque sí perfil en Facebook. Los propietarios basan su éxito en ofrecer churros con chocolate de enorme calidad, pero también unos buñuelos sin comparación.

El Café Rocamar (Santa Engracia, 29 Tel. 91 594 13 75) está ubicado entre la Plaza de Chamberí y la de Alonso Martínez, tramo en donde también se encuentra la anteriormente citada Churrería Siglo XIX. Inaugurada en 1963, se trata de la típica cafetería por cuya puerta ha pasado todo el mundo, pero que esconde una de las más deliciosas variedades de la ciudad. A los clásicos churros y porras les añaden los ya famosos chamberosquis, de forma alargada, o los rechupetes.

Y para los más intrépidos, aquí va una receta para elaborar en casa el clásico chocolate a la taza.

Ingredientes por persona:

Chocolate negro (50 gramos)

Leche (150 ml.)

Azúcar (opcional)

Harina de maíz (opcional)

Chocolat MadridPreparación:

Para elaborar el chocolate a la taza, en su modo más tradicional, hay que poner a calentar la leche al fuego. Se calcula más o menos 150 ml. de leche por persona. Cuando esté bien caliente, se añade el chocolate negro troceado para que se funda, unos 50 gramos.

Corazón de chocolateCuando el chocolate esté derritiéndose, y con la ayuda de una cuchara de madera, se añade el azúcar y la harina de maíz. Estos dos últimos ingredientes son más o menos opcionales.

El azúcar sirve para endulzar y la harina de maíz tiene como función espesar el chocolate.

Hay que remover todo constantemente para que se mezclen bien todos los ingredientes al fuego y, una vez que esté listo, a la taza y a disfrutarlo bien caliente con roscón de Reyes, unos churros o unas porras.

 

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