¿A qué sabe el Carnaval?

Filloas 3Se acerca el Carnaval y, además de las fiestas y de las tradiciones populares, también hay en España una oferta gastronómica muy rica y variada.

En el post de esta semana voy a dejar a un lado la gastronomía típica del Carnaval y me voy a detener en algunos de los postres y dulces más representativos de la repostería de esta época del año, que desde tiempos inmemoriales han alegrado los días de fiesta y de frío.

Voy a empezar por Galicia con sus filloas, sus Orejas de Carnaval, sus Flores de Carnaval y sus Bicas. Seguiré con Asturias y sus Casadielles y Teresitas. Luego le tocará el turno a las Islas Canarias con sus Tortillas o Tortitas de Carnaval. El siguiente postre es la leche frita, uno de mis favoritos, muy popular en el norte de España. Y terminaré con las torrijas que son típicas en toda España y no solo del Carnaval, sino también de la Cuaresma y de la Semana Santa.

Filloas 2Las Filloas dulces son muy populares en Galicia, Asturias y León, y son tantos sus nombres como las pequeñas variantes en su receta. De hecho en Lugo se conocen como freixós. Aquí tengo que hacer una mención especial a las que se hacían en la casa de mi tía Elvira y a las que todavía sigue haciendo mi querida amiga Virginia García de Paredes.

Aunque normalmente se toman solas, a mí es como más me gustan, hay que decir que también se encuentran rellenas con cremas dulces como membrillo, chocolate y/o castañas cocidas…

Pero vamos, los ingredientes para elaborar las filloas de toda la vida son: harina, leche, agua, huevos, azúcar, canela, sal y aceite.

Para los que no lo sepan son parecidas a las crêpes francesas, aunque hay grandes diferencias. La más importante es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce o mermelada, mientras que en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo.

Orejas de CarnavalLas Orejas de Carnaval, también denominadas ‘Orellas de Entroido’, es también otro dulce muy típico de Galicia, que se hacen al mismo tiempo que las filloas.

Hay varias formas de hacerlas, pero yo recuerdo las muy crujientes que se hacían en casa de mis abuelos en La Coruña.

Los ingredientes son: harina de trigo, levadura fresca, huevos, mantequilla, agua, azúcar, anís y sal.

Flores de CarnavalLas Flores de Carnaval son menos conocidas que las filloas o las orejas de Carnaval. Este dulce es también propio de esta época del Entroido en Galicia.

Y aquí sí que hay un elemento diferenciador. Porque para poder hacer las flores es imprescindible tener un molde especial de hierro que se utiliza dentro de la sartén a la hora de freír la masa. Además de con forma de flor, los hay con forma de mariposa o estrella y se encuentran en ferreterías o tiendas de utensilios de cocina.

Los ingredientes para elaborarlas son: harina de trigo, leche entera, huevos, sal, la ralladura de dos limones, una copita de anís, aceite y azúcar.

Luego se les puede añadir por encima chocolate, o espolvorear azúcar glas o normal, blanquilla o moreno, con canela o sin canela…

Bica mantecadaLa bica o bica mantecada es otro dulce típico de Galicia, especialmente de la provincia de Orense. La bica originaria de la comarca de Terra de Trives y de la Ribeira Sacra es dulce, de textura abizcochada y con una corteza superior tostada. Destaca la bica de Puebla de Trives, Mouruás, Sas de Penelas y Castro Caldelas. Actualmente es uno de los elementos centrales en las celebraciones festivas del ancestral Carnaval de Laza y durante todo el año en las tierras de Caldelas.

De elaboración artesanal, la bica es similar a un bizcocho, equilibrado en huevo y azúcar, tiene un ligero sabor a canela. Suele consumirse durante el desayuno o durante la hora del café. Por su textura esponjosa resulta ideal complementarla con quesos grasos, licor café o incluso vino caliente.

Los ingredientes para elaborar la bica son: para la masa de pan (agua tibia, levadura fresca o levadura de panadería en polvo, sal y harina de trigo). Para la bica (huevos, manteca de vaca, harina de trigo, azúcar, canela en polvo y la ralladura de un limón).

CasadiellesLas Casadiellas o Casadielles son un dulce típico de Asturias, que se suele servir como postre. Su elaboración es típica de las fiestas Carnaval o Antroxu, aunque se puede encontrar en cualquier época del año. Existen dos variedades de este dulce, las casadielles de masa, que se hacen fritas, y las de hojaldre, que se cocinan al horno.

Se trata de una especie de empanadilla frita elaborada con una masa de harina de trigo que se rellena. La receta de la elaboración del relleno difiere un poco dependiendo de la zona de Asturias, hay algunas que incluyen vino blanco, otras anís, unas nueces, otras avellanas, azúcar o miel… La forma final es una especie de canuto con los extremos cerrados para que no se salga el contenido de su interior, y sellados con un tenedor.

Los ingredientes para elaborar las casadielles son: aceite, una yema de huevo, levadura, sal, vino blanco, mantequilla y harina para la masa; y nuez molida, anís, azúcar y agua para el relleno.

TeresitasLas Teresitas, primas hermanas de las casadielles, son otro dulce típico del Carnaval en Asturias, sobre todo en la zona de Oviedo.

La diferencia fundamental entre ambas está en su relleno, ya que el de las Teresitas es de crema pastelera, a diferencia del de nuez de las Casadiellas. Además la forma es también diferente, las Teresitas se hacen en forma de empanadilla o cuadradas, mientras que las casadielles se hacen en forma de saco. Por lo demás, tanto su elaboración como los ingredientes de la masa son iguales.

Tortillas de CarnavalLas Tortillas de Carnaval son muy típicas de las Islas Canarias. Estas tortitas o tortillas, al igual que muchos de estos productos, no tienen una receta única, de hecho hay quien para darles sabor, introduce en la lista de ingredientes algunos más como la calabaza.

A pesar de su denominación, este postre no se elabora tan solo en época de carnavales, sino que se ha convertido en un producto de consumo atemporal, lo que no quiere decir que se haga con frecuencia.

La verdad es que se trata de un producto que no suele comercializarse, aunque hay algunos establecimientos concretos que sí lo hacen, pero al isleño le sigue pareciendo un postre de elaboración y degustación casera.

Los ingredientes para elaborar las tortillas son: huevos, harina, azúcar, leche, canela molida, ralladura de limón, matalauva (o anís verde), una copita de anís, sal y aceite.

Leche fritaLa Leche frita es un postre clásico de la repostería española, en concreto es muy típica en el norte, y muy común en la época de Carnaval. Debido a que sigue siendo tradicional elaborar la leche frita de forma casera y artesanal, existen muchas variantes tanto en la receta como en la forma de preparación y la presentación final.

Pero en general, la leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, luego se corta la masa en porciones y se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar y canela en polvo.

Sus ingredientes son leche, azúcar, harina, maicena, canela, limón y aceite. Para rebozarlas harina, huevo y azúcar.

TorrijasY por último las Torrijas, muy populares en toda España. La torrija es un dulce que se elabora tradicionalmente en época de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa.

En este caso se trata de pan duro o del día anterior que se corta en rebanadas gruesas, se empapa en leche, se reboza en huevo y se fríe en aceite bien caliente. Aunque para ser sinceros, aquí el secreto está en la manera de enriquecer el pan y lo más habitual es que sea con leche, azúcar, canela y limón.

Después cuando se sacan de la sartén, se suelen cubrir con azúcar y canela, con miel o con almíbar, aunque también hay otras variantes.

La que hago yo llevan los siguientes ingredientes: pan, leche, huevos, una rama de canela, vainilla y cáscara de limón, vino de Oporto (opcional), azúcar, canela molida y aceite de oliva.

 

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