¿Qué significa el primer puesto de Bottura?

Del segundo escalón del podio al primero sólo hay unos pocos centímetros y este año Massimo Bottura ha conseguido recorrerlos. El chef italiano, inventor y alma del restaurante Osteria Francescana en Módena acaba de ser proclamado rey de la lista 50 Best, la más polémica y mediática de las listas gastronómicas, tras haber estado ocupando […]

‘Cacio e pepe’: una pasta sin ingredientes

Después de diez años viviendo fuera de Italia, puedo afirmar con casi absoluta certeza que la lasaña y la Carbonara compiten por ser el plato de pasta más representativo de la cocina italiana. Muy diferentes ellas, por aspecto, sabor, origen y causalidad, estos dos pesos pesados de la tradición gastronómica del Bel Paese han alcanzado […]

Orgullo francés. Llega la ‘liste’

Podríamos decir que se veía venir. Harta de tantos años de indiferencia por parte de The World’s 50 Best Restaurants, la lista de los mejores restaurantes del mundo según la revista británica Restaurant, Francia acaba de lanzar su propio ranking de los 1.000 (nada más, nada menos) mejores establecimientos gastronómicos a nivel mundial. La lista, […]

La alta cocina según un chef delgado

Un horno a la espera de unas tartaletas de limón. Una conversación con Maurizio Cattelan. El tocadiscos ‘Transcriptor’ de ‘La Naranja Mecánica’. Una spin painting de Damien Hirst en el pasillo. El Papa. Una Universidad tan bella como la de Harvard pero en el centro de la “food valley” italiana. Un comedor para los indigentes. […]

Cómo te cambia la vida una estrella Michelin

Este miércoles 19 de noviembre la guía Michelin presentará en Marbella su edición 2015 para España y Portugal. Aunque algunos compañeros opinan que no habrá muchos cambios “para bien”, es decir, que no habrá muchas nuevas estrellas, el evento trae consigo como siempre mucha expectación. Y ahora mismo la fiebre llega casi a 38. Y […]