Cómo cocinar el azar

Llegó sin chaquetilla y con un reducido equipo. Silencio en la sala. Aplausos. Expectación. Y una breve charla muy informal y muy grande a la vez sobre la evolución del hombre, la vida y la cocina. Cuando ayer escuché a Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de Mugaritz, en el escenario del Madrid Fusión, pensé […]

La danza del nigiri

Arroz y pescado. La primera vez que probé sushi (estaba en la universidad y abrieron un restaurante japonés justo al lado) no me entusiasmó. Es más, me quedé con hambre. Tenía ganas de lanzarme en los brazos del primer plato de espaguetis que se me pasase por delante. Luego me volví loca con él. Y […]

Gastrofestival 2017 en cinco paradas

Catas, cursos, talleres, visitas guiadas a los rincones más sabrosos de Madrid, exposiciones, cenas a 4 manos. También este año ha llegado el momento de disfrutar de la capital a bocados en el marco de Gastrofestival. El evento, que ya va por su octava edición, arrancará mañana 21 de enero y se prolongará hasta el […]

Cómo cocinar como los ángeles

La semana pasada se celebró en Madrid la XIV edición del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión. Allí estuvimos para contarlo. Hubo, como siempre, ponencias más y menos interesantes, tertulias, subastas y cocineros de todas las generaciones presentando sus platos. Lo de siempre. Sí, pero con una excepción: el lunes 25, durante la primera jornada […]

El chef que descubrió el azúcar en el mar

Era una de las ponencias más esperadas de la XIV edición de Madrid Fusión y no decepcionó. Ayer el chef Ángel León, “capitán” del restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, se subió al escenario con la intención de enseñar algunos de los descubrimientos de su último año de trabajo. Lo hizo dialogando con […]

Madrid Fusión: hay vida después de la vanguardia

Ayer arrancó la XIV edición del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión y lo hizo con la intención de enseñar el camino (o quizá debería decir los caminos) de la postvanguardia. Que ¿qué es la postvanguardia? Pues más o menos todo lo que sigue moviéndose en el plato a medida que la revolución de Ferran […]