Dos propuestas para La Noche de los Libros

Este viernes 22 de abril, con ocasión del Día Internacional del Libro, se celebrará en toda la Comunidad de Madrid una nueva edición de La Noche de los Libros. La agenda está llena de iniciativas interesantes desperdigadas, sólo hay que elegir la que más nos guste. O más bien la que nos guste tanto que […]

Orgullo francés. Llega la ‘liste’

Podríamos decir que se veía venir. Harta de tantos años de indiferencia por parte de The World’s 50 Best Restaurants, la lista de los mejores restaurantes del mundo según la revista británica Restaurant, Francia acaba de lanzar su propio ranking de los 1.000 (nada más, nada menos) mejores establecimientos gastronómicos a nivel mundial. La lista, […]

La magia de deconstruir un plato (de verdad)

Junto a las hojas de cebollino para rematar la presentación y a los platos cuadrados, poner en la carta algo “deconstruido” manda una señal clara sobre el tipo de restaurante en el que estamos comiendo. No se trata de un restaurante de vanguardia, sino de una copia barata. Cuando le preguntan (si siguen preguntándoselo) a […]

Cocineros licenciados

Hace cuatro años tuve ocasión de visitar las magníficas instalaciones del Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias culinarias de España, y de conocer a sus recién estrenados alumnos, 56 chicos con la mirada limpia y la cabeza ligera, algunos de ellos más tímidos, otros con salsa de tomate picante en las venas. El […]

La alta cocina según un chef delgado

Un horno a la espera de unas tartaletas de limón. Una conversación con Maurizio Cattelan. El tocadiscos ‘Transcriptor’ de ‘La Naranja Mecánica’. Una spin painting de Damien Hirst en el pasillo. El Papa. Una Universidad tan bella como la de Harvard pero en el centro de la “food valley” italiana. Un comedor para los indigentes. […]

¿Qué hay en la nevera de los cocineros?

A Joan Roca le pierden los embutidos y al parecer comparte esta pasión con Juan Mari Arzak. Hay días en los que Quique Dacosta mataría por un plato de alcachofas. Paco Roncero tiene una debilidad por los helados y los platos de cuchara y a Ferran Adrià no le gusta la pasta. A los que […]