Cómo cocinar el azar

Llegó sin chaquetilla y con un reducido equipo. Silencio en la sala. Aplausos. Expectación. Y una breve charla muy informal y muy grande a la vez sobre la evolución del hombre, la vida y la cocina. Cuando ayer escuché a Andoni Luis Aduriz, chef y propietario de Mugaritz, en el escenario del Madrid Fusión, pensé […]

El chef que descubrió el azúcar en el mar

Era una de las ponencias más esperadas de la XIV edición de Madrid Fusión y no decepcionó. Ayer el chef Ángel León, “capitán” del restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, se subió al escenario con la intención de enseñar algunos de los descubrimientos de su último año de trabajo. Lo hizo dialogando con […]

Los platos que más alimentan

Hay muchos motivos para comer en un restaurante. Porque estamos trabajando y no tenemos otra elección. Porque estamos de viaje y tampoco la tenemos. Porque no nos apetece cocinar. Porque queremos celebrar algo. A este listado habitual de motivos en los próximos dos meses, si uno quiere, se sumará otro más importante: contribuir a la […]

¡Mañana es #FoodFriday!

No existe aficionado a la gastronomía que no siga a alguien en Twitter. Hasta los críticos gastronómicos más reacios a las redes sociales y los más respetados de este país siguen a un puñado de cocineros, blogueros, instituciones oficiales y periodistas en Twitter. Twitter es un canal de información democrática en tiempo real, ¿cómo no […]

Sed libres, sed creativos

La primera mañana del primer día de un congreso de gastronomía es como el primer día de escuela. Vuelves a ver a tus compañeros, les preguntas cómo les va, les cuentas qué has estado haciendo en los últimos meses y, sobre todo, estás pendiente de lo que van a enseñarte en el escenario. Normalmente, el […]

El futuro de la alta cocina, en once nombres

A uno le dio por abrir un restaurante en las profundidades marinas. A otro por teñirse la cresta de rubio y romper con todas las reglas de la restauración. Y a otro por buscarse la vida a pesar de haber heredado un reino. Faltan ocho cocineros, pero sus historias os invito a que las leáis […]