El chef que descubrió el azúcar en el mar

Era una de las ponencias más esperadas de la XIV edición de Madrid Fusión y no decepcionó. Ayer el chef Ángel León, “capitán” del restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, se subió al escenario con la intención de enseñar algunos de los descubrimientos de su último año de trabajo. Lo hizo dialogando con […]

Madrid Fusión: hay vida después de la vanguardia

Ayer arrancó la XIV edición del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión y lo hizo con la intención de enseñar el camino (o quizá debería decir los caminos) de la postvanguardia. Que ¿qué es la postvanguardia? Pues más o menos todo lo que sigue moviéndose en el plato a medida que la revolución de Ferran […]

Llevarse las sobras del restaurante es de ley

Primero hay que ponerse en situación. Típica boda en la que sobra comida, típica sensación de “no puedo más” que te entra mucho antes de que se asome el postre, típica tía (la mía, sin ir más lejos) que al final del maratón familiar y culinario pide con gesto discreto al camarero llevarse a casa […]

Gastrofestival 2016 en diez pistas

¿Eres de los que siguen pensando que la gastronomía va simplemente de comer más o menos bien? Si la respuesta es sí, que sepas que la cosa es grave pero tiene solución. Desde el próximo sábado 23 de enero hasta el 7 de febrero Madrid se convertirá en el lugar ideal para hacerte cambiar de […]

Cervantes en formato tapa

Tocino, chorizo, jamón, huevos revueltos, carrillera de cerdo ibérico, carne en adobo moruno, patatas bravas con alioli verde y “cordorniz feliz”. Con la vista puesta en las próximas ediciones del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión y en su versión callejera Gastrofestival, la capital va calentando motores (o quizá debería decir fogones) con un evento […]

A los españoles no les gusta la comida rápida

Rapidez, precios ajustados, horarios flexibles. El éxito de la comida rápida en los últimos treinta años sólo se explica en una sociedad que corre, trabaja y por consecuencia no tiene tiempo para comer, ni mucho menos para cocinar. Pero, hay un pero. Hay países que corren y trabajan y que sin embargo no demuestran tener […]