Un Chicote en la cesta de la compra

Vivimos en España y comemos tomates holandeses. Compramos pan congelado por 50 céntimos y llegamos a gastar 5€ por un pan de pasas y nueces supuestamente artesanal. La ternera es cara aunque sean cada vez menos los que pueden permitírsela y el azúcar tiene más de una cosa en común con el petróleo. Tendemos a […]

¿Qué hay en la nevera de los cocineros?

A Joan Roca le pierden los embutidos y al parecer comparte esta pasión con Juan Mari Arzak. Hay días en los que Quique Dacosta mataría por un plato de alcachofas. Paco Roncero tiene una debilidad por los helados y los platos de cuchara y a Ferran Adrià no le gusta la pasta. A los que […]

Sin garbanzos no hay cocina (española)

Desde que vivo fuera de Italia me persigue una pregunta: ¿Los italianos coméis pasta todos los días? Dada la frecuencia con la que me hacen esta pregunta, he llegado a la conclusión de que el asunto suscita bastante curiosidad. Desde luego mucha más que la que suscita en Italia, donde obviamente ni siquiera nos ponemos […]

¡Devolvednos los platos!

Le he oído decir en varias ocasiones a Ferran Adrià que se podría montar una exposición sólo con las vajillas de elBulli. Nunca estuve allí, pero creo que no es para menos. La revolución tecnoemocional (la que se sigue llamando erróneamente molecular) no se podría entender sin sus vajillas. Platos que dejan de ser cuadrados […]