‘Ensaladología’

A costa de parecer presumida, tengo que decir que cocino bien. Las tartas me salen bien. La pasta me sale bien (como a todo italiano que se respete). Los guisos, las sopas, las cremas de verduras, las tortillas me salen bien. Pero, hay un gigantesco ‘pero’, las ensaladas no están en mis cuerdas. No tengo […]

Diez pistas para disfrutar del Gastrofestival 2015

Hubo un tiempo en que Madrid se convertía en el centro de la gastronomía internacional, pero sólo para los periodistas y los profesionales del sector enogastronómico que acudían al congreso Madrid Fusión, que este año llega a su XIII edición. Luego, hace seis años, llegó el Gastrofestival, un conjunto de actividades comestibles que se desarrollan […]

La comida es arte

Una vez un cocinero me dijo que no hay nada que le pueda ganar en perfección a un melocotón, mejor aún si te lo comes recién cogido del árbol. No podría estar más de acuerdo: aunque prefiero las fresas a los melocotones, creo que en la naturaleza hay pocas cosas tan perfectas, bellas y necesarias […]

Morir de éxito

Hace algunos años, cuando frecuentaba el Curso en Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional en la Universidad Complutense, oí hablar por primera vez de “burbuja gastronómica”. La expresión tenía un matiz negativo, claro, siendo una especie de sinónimo de saturación, sobreexposición, proliferación y ausencia absoluta de una boya a la que agarrarse. Entonces, no estaba […]

Patinando en la cocina

La cocina bien podría un escenario ideal para una película de terror. Y no porque esté llena de utensilios que podrían convertirse en armas blancas si hiciera falta, sino porque es la demora oficial de las criaturas más animadas después de las personas y los animales que viven en una casa. Así que es lícito […]

Cómo lograr un tartar perfecto en casa

Procurarse una tabla de cortar y un cuchillo bien afilado. Elegir el mejor trozo de la carne o pescado que se nos antoje –buey, ternera, pato, caballo, atún– y quitarle todo lo que no nos parezca tierno. Cortar el trozo de carne o pescado en cuestión en lonchas siguiendo los caminitos que aparecen en su […]