Por qué la Carbonara no lleva nata

El jueves pasado me invitaron para hablar de cocina italiana en la radio. Hablamos de la ortodoxia de la pizza, de las medidas de un auténtico café espresso, de la prohibición absoluta de cortar los espaguetis y “espantar” la pasta con un chorro de agua fría una vez escurrida. Y cómo no, también hablamos de […]

La ‘mozzarella’ es perfecta para la pizza

Tiene la justa elasticidad, la justa cantidad de agua y la justa cantidad de aceite. La mozzarella es el queso ideal para echar a una pizza. Yo y otros 60 millones de italianos lo sabíamos ya, pero ahora esta certeza cultural se ha vuelto científica. Un grupo de investigadores de la Universidad de Auckland en […]

Recetas explosivas

Entrevisté a Ferran Adrià en un par de ocasiones y es como estar cerca de un volcán en erupción: su cabeza va tan rápido que cuesta irle detrás y no perderse ni una palabra de lo que dice (aunque tengas la grabadora encendida, claro está). Hace algo más de dos años, con ocasión de la […]

‘Foodtone’, la comida es un estado de ánimo

Es agosto, hace calor y es preciso, además de agradable, tomarse algo fresquito de vez en cuando. Mi “algo fresquito” de esta semana se llama ‘Foodtone’ y es un bonito proyecto fotográfico que mezcla gastronomía y color, un tema que, como sabemos, nos gusta mucho. La artífice de esta serie, Isabella Vacchi, toma como punto […]

La receta para un blog de éxito

Primero los cereales. Luego las verduras y la fruta. Proteínas animales sí, pero sin exagerar. Los dulces, sólo de vez en cuando. Tener un bebé (yo tengo uno de nueve meses) te convierte de un día para otro en un experto en nutrición. Darle de comer cada día significa reproducir en escala (en su escala […]