La listeria: una bacteria peligrosa y resistente, aunque muy controlada

 Se llama Listeria Monocytogenes. Una bacteria peligrosa y resistente, aunque muy controlada, que solo causa enfermedad -la listeriosis- si se digiere viva y que tiene un periodo de incubación que puede llegar a los 70 días. Así lo cuenta el doctor Alfonso Carrascosa, experto en seguridad alimentaria del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que lo resume diciendo que “listeria es un microbio muy fastidioso”, porque todo lo que no sea el calor “lo aguanta muy bien” y además no altera el aspecto o sabor de los alimentos.

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